อาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูงทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ Paneth เซลล์ภูมิคุ้มกันในลำไส้ที่ช่วยควบคุมการอักเสบ เมื่อเซลล์ Paneth ทำงานไม่ถูกต้อง ระบบภูมิคุ้มกันของลำไส้มักจะเกิดการอักเสบมากเกินไป ทำให้ผู้คนเสี่ยงต่อการเป็นโรคลำไส้อักเสบและบ่อนทำลายการควบคุมจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอย่างมีประสิทธิภาพแนวทางใหม่ในการควบคุมภูมิคุ้มกันในลำไส้

โดยการฟื้นฟูการทำงานของเซลล์ Paneth ตามปกติ โรคลำไส้อักเสบในอดีตเป็นปัญหาในประเทศตะวันตก เช่น สหรัฐอเมริกา แต่โรคนี้เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นใช้วิถีชีวิตแบบตะวันตก การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีไขมันและน้ำตาลสูงเป็นเวลานาน ส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันในลำไส้ในลักษณะที่อาจส่งเสริมโรคลำไส้อักเสบหรือเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้